自考模拟试卷《自考04193食品包装学模拟试题1》试题及答案如下：
1、【名词解释】包装：
答案：
包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、【名词解释】真空包装：
答案：
指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
3、【名词解释】无菌包装：
答案：
指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
4、【名词解释】塑料：
答案：
塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。
5、【名词解释】热塑性塑料：
答案：
主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。
6、【名词解释】热固性塑料：
答案：
主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。
在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
7、【名词解释】软塑料包装材料：
答案：
指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合材料。
8、【名词解释】热成型包装：
答案：
塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。
9、【名词解释】透气度：
答案：
Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
10、【名词解释】食品包装：
答案：
采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
11、【名词解释】降解塑料：
答案：
在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
12、【名词解释】脱氧包装：
答案：
是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
13、【名词解释】食品包装技术：
答案：
是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
14、【名词解释】复合软包装材料：
答案：
指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。
15、【名词解释】食品无菌包装技术：
答案：
是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
16、【名词解释】CAP：
答案：
即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
17、【名词解释】MAP：
答案：
即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
18、【名词解释】定向拉伸薄膜:
答案：
将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内，沿某一方向拉伸到原来长度的几倍，然后再拉伸张紧的情况下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。
19、【名词解释】食品的等温吸湿线：
答案：
把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。
20、【名词解释】充气包装：
答案：
充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。
21、【名词解释】美拉德反应:
答案：
指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,是典型的非酶褐变反应之一。
22、【名词解释】D值:
答案：
表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间
23、【名词解释】平衡相对湿度：
答案：
在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。
24、【名词解释】可食性包装：
答案：
是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
25、【名词解释】玻璃：
答案：
沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质
26、【名词解释】改善气氛包装：
答案：
采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。
27、【名词解释】抗菌剂：
答案：
一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等
28、【名词解释】酶促褐变：
答案：
在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。
29、【名词解释】透湿度Qv:
答案：
指一定厚度的材料在一个大气压条件下，1平方米面积24h内所透过的水蒸气克数。
30、【名词解释】热收缩包装：
答案：
是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
31、【名词解释】透气系数Pg：
答案：
单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的气体量。
32、【名词解释】防潮包装：
答案：
采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量
33、【名词解释】定量：
答案：
又称克重，就是每平方米的质量，定量是表示纸张厚薄的标志，定量越大，纸张越厚。
34、【名词解释】紧度：
答案：
每平方米纸的质量与厚度的比值。
35、【名词解释】绿色包装:
答案：
有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。
36、【名词解释】纸：
答案：
凡定量规格在225克每立方米以下或厚度小于0.1mm
37、【名词解释】纸板：
答案：
凡定量规格在225克每立方米以上或厚度大于0.1mm
38、【名词解释】泡罩包装：
答案：
将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
39、【名词解释】可携带包装：
答案：
在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。
40、【名词解释】托盘包装：
答案：
将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。
41、【名词解释】组合包装：
答案：
将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。
42、【名词解释】热收缩薄膜
答案：
，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。
43、【名词解释】高阻隔性能薄膜：
答案：
是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8℃条件下的透气性为10ml/（645cm²×24h×0.1MPa）以下。
44、【名词解释】环境可降解塑料：
答案：
是指在短时间内，在自然条件下能自行降解的塑料。美国材料实验协会的定义：在特定的环境条件下，其化学结构发生了明显的变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
45、【主观题】【简答题】包装的功能有
答案：
保护商品，方便流通，促进销售，提高商品价值。
46、【主观题】【简答题】对食品产生破坏的因素
答案：
①自然因素：光线，氧气，温湿度，水分，微生物，昆虫，尘埃等，（氧化变色，腐败变质和污染）。
②人为因素：冲击，振动，跌落，承压载荷等（变形，破损，变质等。）
47、【主观题】【简答题】按包装结构形式分类。
答案：
①贴体包装，②泡罩包装，③热收缩包装，④可携带包装，⑤托盘包装，⑥组合包装，⑦悬挂式包装，喷雾式包装，可折叠包装等。
48、【主观题】【简答题】塑料包装的特点。
答案：
（1）优点：①重量轻方便运输、销售。
②化学稳定性好，耐一定的酸碱盐及油脂，
③包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜，片材，丝，带，编织物及各种容器。
④透明，易着色，印刷，且装饰效果好，
⑤有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性，
⑥良好的复合性构成，性能更好的复合材料。
⑦大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求，能适应各种包装操作。
49、【主观题】【简答题】增塑剂的作用
答案：
通常是有机低分子物质，当聚合物分子间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动，
能力，提高树脂可塑性和柔韧性。
50、【主观题】【简答题】塑料中稳定剂的作用。
答案：
主要功能是防止和延缓树脂老化，主要针对引起塑料老化的，阳光和热的因素分为三类，
抗氧化剂：阻止高分子材料的氧化变质，有酚类和胺类两种，其中酚类抗氧化剂引起毒性低，不易污染的特点，而被大量应用于食品包装用塑料。
光稳定剂：用于反射或吸收紫外光物质，防止塑料树脂老化，延长其使用寿命，效果显著且用量极少。
热稳定剂：防止塑料在加工和使用过程中，因受热而引起的降解应用最多的是pvc的热稳定剂。
51、【主观题】【简答题】塑料包装材料配适性的影响因素。
答案：
（1）内部：塑料本身的成分，大分子的结构和分子聚集的状态，受温湿度的影响。
（2）外部：能透过物质分子的大小和性质，及二者的亲和性。
52、【主观题】【简答题】塑料包装材料的异臭成分。
答案：
（1）食品本身的变质异臭
①食品在储藏过程中，油脂色素等成分的氧化或氨基酸与羰基反应产生褐变生成异臭（用阻击性好的包装材料，并充入惰性气体，避光控制氧化。）
②微生物污染起酶作用产生（加热杀菌，低温储存，控制氧气，添加防腐剂，保存剂等）
53、【主观题】【简答题】纸类包装材料的特性，
答案：
①质轻成本低，品种多样，易于大批量生产。
②加工性能好，便于复合加工， 印刷性好，
③具有一定的挺度和良好的机械性能，
④卫生，无毒，无污染，
⑤废弃物处理灵活公害少。
54、【主观题】【简答题】纸类包装材料的包装性能
答案：
①机械性能：纸和纸板具有一定的强度 挺度和机械适应性，还具有折叠性，弹性 撕裂性等。
纸适合制作成型包装容器或用于果裹包。强度大小主要取决于纸的制作材料，品质 加工工艺 表面状况和环境温湿度条件等。
②阻隔性能：多孔性纤维材料对水分，气体 光线，油脂等具有一定强度的渗透性。
③印刷性能：吸收和粘接结油墨能力较强印刷性能好。
④加工性能：具有良好的加工性能，可折叠或采用多种风格方式制成各种包装容器。
⑤卫生安全性能：充分考虑化学物质残留问题
55、【主观题】【简答题】牛皮纸的特点
答案：
机械强度高，有较好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性，防潮性和印刷性良好。
应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心，粉末等食品 多采用强度不太大，表面涂树脂等材料的牛皮纸。
56、【主观题】【简答题】玻璃纸的特性及其用途。
答案：
特性：是一种透明性最好的高级包装纸 可见光透过率达百分之百，质地柔软。薄厚均匀。有优良的光泽性，印刷性，阻透性，耐油性，耐热性，且不带静电。
用途：①多用于中，高档商品美化包装，主要用于糖果，糕点，化妆品，药品等商品美化包装，也可以用于纸盒开窗包装，
②但它的防潮性差，撕裂强度较小，干燥后发脆。③玻璃纸和其他材料复合，可以改善其性能。
57、【主观题】【简答题】白纸板的优点。
答案：
①具有较高的加工成型性和力学性能。
②良好的挺度和耐折性抗变形及机械适应性。
③具有优良的印刷性能。
④具有良好的缓冲性能。
⑤可回收性好 废旧纸板可再生利用。
⑥复合性好，白纸板作为基材可于其他材料复合。
58、【主观题】【简答题】瓦楞原纸的要求。
答案：
瓦楞原纸按质量分为abcd4个等级。
①瓦楞原纸的纤维组织因均匀，纸幅间间薄厚均匀。纸面应平整。
②不许有影响使用的折子 窟窿 硬杂物等外观纸病。
③瓦楞原纸应切边整齐，不许有裂口，缺角，毛边等现象。
④水分应控制在8%－12%，加工时会出现纸身软，挺力差 压不起愣，不吃胶，不粘合等现象，
⑤如果水份低于8%纸质发脆，压愣时会出现破裂现象。
59、【主观题】【简答题】瓦楞纸箱的特性。
答案：
①轻便牢固，缓冲性能好。
②原料充足，成本低，加工方便。
③贮藏运输方便。
④使用范围广
⑤易于印刷装潢。
60、【主观题】【简答题】纸箱结构设计的一般原则与依据。
答案：
设计原则：①符合保护商品的要求，达到要求的性能指标。
②符合生产要求，装箱使用方便。
③满足销售者的需求，便于搬运，堆垛等。
④达到商品包装标志上的要求
⑤原材料利用最为经济，排列套装结构合理。
⑥适合与机械化包装。
设计依据：①所包装商品的性质（如质量，尺寸）易碎，怕压，怕热等。
②贮运条件。（堆垛高度搬运条件，仓储流通条件，贮存时间等）
61、【主观题】【简答题】玻璃包装容器的优点。
答案：
①无毒无味，化学稳定性极好。
②光亮透明 阻隔性极好，不透气。
③价格便宜，成型性好，可回收利用。
④耐热耐压耐高温杀菌。
缺点：重量大 运输成本高。脆性大 易破碎，加工能耗大。
62、【主观题】【简答题】玻璃容器的制造。
答案：
①配料（按照要求选用）
②熔制（500-1600℃，硅酸盐形成-玻璃形成-澄清-均匀-冷却五个阶段）
③成型（模式成型：吹-吹发 压-吹法，压制法，管制成型。）
④退火（600-500℃）
⑤瓶罐的二次加工（烧口，研磨，抛光，印花钢化等等）
⑥检验成品
63、【主观题】【简答题】玻璃容器的缓冲包装。
答案：
①用瓦楞纸板隔开。
②用塑料气垫套在瓶子上
③用薄塑成型的泡沫塑料保护。
④用泡沫网套。
⑤用泡沫塑料小条，小块 纸丝 塑料丝或木屑等。
64、【主观题】【简答题】热收缩包装的特点。
答案：
①能适应各种大小形状的物品包装
②对食品可实现密封防潮保鲜包装。
③利用薄膜收缩性可实现多件包装。
④可强化包装功能。增加包装外观光泽。
⑤包装紧凑，包装费用低。
⑥包装工艺设备简单，通用性强。
65、【主观题】【简答题】袋装方法。
答案：
①预制袋装带袋方法：如编织袋的包装。
②制袋-充填-封口是袋装方法。
两种方法：a.先制袋-开袋充填-封口式装袋。
b.连贯式：制袋充填交替进行，连续完成。是有带制袋充填包装机完成的。
66、【主观题】【简答题】食品充填，罐装的要求。
答案：
①食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精准要求。
②容器内要留有一定的顶隙 一般顶隙留量为整个容器的6%。
③要求快装，快封 ，减少食品的污染 ，同时，保持容器口，壁干净 以免汁液污染包装。
67、【主观题】【简答题】食品包装机械选配的一般原则
答案：
①满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。
②技术先进，工作稳定可靠，能耗少 使用维修方便。注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。
③符合食品卫生的要求，易清洗。不污染食品。对食品包装所要求的条件，如温度，压力，时间 计量，速度等有合理的，可靠的控制装置。可能采用自动控制方式。
④长期生产单一产品，使用专用型机械。生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作 提高效率，节省劳力，减少占地面积。
⑤改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
68、【主观题】【简答题】包装食品质量变化及其控制。
答案：
①包装食品的后面变色及其控制
②包装食品的香味变化及其控制
③包装食品的油脂氧化及其控制
④包装食品的物性变化。
69、【主观题】【简答题】陶瓷包装容器的特点
答案：
①陶瓷制品的原料丰富 成形工艺简单 便宜。②耐火，耐热，耐药性好，可反复使用 废弃物对环境污染小。
③具有高的硬度和抗压强度。
④上彩釉陶瓷制品造型美观，装饰效果好，
缺点是抗张强度低 脆性高，质量大。
70、【主观题】【简答题】陶瓷容器的制造工艺
答案：
原料配置-泥坯成型-干燥-上釉-焙烧。
①原料配置
②泥坯成型
③干燥
④上釉
⑤焙烧
71、【主观题】【简答题】铝质包装材料的一般包装特性。
答案：
①质量轻，铝是轻金属密度为2.7g/㎝³，约为钢材的三分之一
②良好的热性能，耐热，导热性好，
③优良的阻隔能力：阻气，汽，水，油，光
④具有银白色金属光泽，易美化装饰
⑤良好的耐蚀性。
⑥成型加工性好。
72、【主观题】【简答题】金属包装材料的优良性能。
答案：
①金属强度高，机械性能优良：抗拉 抗压，抗弯，韧性及硬度。
②高阻隔性能：阻隔气，油，水，汽，光的透过。
③容器成型加工工艺性好。
④环境适应性好：良好的耐热，耐寒特性导热性好
⑤表面装饰性好。
⑥包装废弃物回收处理。
缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀，价格较贵，重量较大。
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1、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题1【小程序免费】
2、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题8
3、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题7
4、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题6
5、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题5
6、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题4
7、【模考题】自考04193食品包装学模拟试题3